Kuchnia mazowiecka — flaki, krupnik i wątróbka

Kuchnia mazowiecka to kuchnia regionu, w którym spotykają się tradycje wiejskie i miejskie. Z jednej strony proste dania wiejskie — krupnik, kasze, ziemniaki — z drugiej wyszukana kuchnia warszawska — flaki, wątróbka, kaczka. Wszystko to tworzy jedną z ciekawszych kuchni regionalnych w Polsce.

1. Flaki po warszawsku

Klasyk kuchni warszawskiej — zupa z flaków wołowych z dodatkiem warzyw, majeranku i papryki. Podaje się ją z bułką lub chlebem. Danie pracochłonne, ale głęboko zakorzenione w tradycji stolicy.

2. Krupnik mazowiecki

Zupa z kaszy jęczmiennej z dodatkiem warzyw i mięsa. W wersji mazowieckiej — z suszonymi grzybami i śmietaną. Sycąca, rozgrzewająca, idealna na chłodne dni. Wariant z kaszą gryczaną jest również popularny na Mazowszu.

3. Wątróbka drobiowa

Smażona wątróbka drobiowa z cebulą i jabłkiem. Podaje się ją z ziemniakami i surówką. Klasyk kuchni warszawskiej, który goszczą na stołach warszawskich restauracji od pokoleń.

4. Kaczka po mazowiecku

Pieczona kaczka z jabłkami, majerankiem i kminkiem. Podaje się ją z modrą kapustą i kluskami. W wersji mazowieckiej — z dodatkiem suszonych śliwek i miodu.

5. Pierogi z kapustą i grzybami

Tradycyjne pierogi, które na Mazowszu mają swoją specyfikę — nadzienie jest bardziej słodkie, z dodatkiem suszonych śliwek i cebulki. Podaje się je na Wigilię, wesela i uroczystości rodzinne.

6. Karp po żydowsku

Tradycyjne danie kuchni warszawskiej, wywodzące się z kuchni żydowskiej. Karp w galarecie z rodzynkami, migdałami i przyprawami. Podaje się go na Wigilię i święta.

7. Racuchy z jabłkami

Placki drożdżowe z jabłkami, smażone na patelni. Popularne na Mazowszu jako deser lub podwieczorek. Podaje się je z cukrem pudrem lub śmietaną.

8. Chleb mazowiecki

Chleb pieczony na zakwasie, z mąki żytniej i pszennej. Charakterystyczny dla wsi mazowieckich, wciąż wypiekany w domowych piecach. Podaje się go do wszystkich dań, zwłaszcza z masłem i lokalnym miodem.

Gdzie jeść?

W Warszawie warto zajrzeć do restauracji na Starym Mieście, na Powiślu i w Śródmieściu — zwłaszcza do miejsc serwujących kuchnię warszawską. W mniejszych miastach Mazowsza — do lokalnych gospod i restauracji regionalnych. W Płocku, Ciechanowie i Pułtusku — do restauracji w rynkach staromiejskich.