ARTYKUŁ • 13 października 2026
Kuchnia podlaska — kibiny, kartacze i babka ziemniaczana
Kuchnia Podlasia to mieszanka tradycji polskich, tatarskich, prawosławnych i żydowskich. Sprawdź, co warto zjeść w regionie, gdzie krzyżują się kultury.
Podlasie to najbardziej wielokulturowy region Polski. Obok siebie żyli tu Polacy, Tatarzy, Rosjanie, Żydzi i Litwini — a każde z tych kultur wniosło coś do lokalnej kuchni. To dlatego kuchnia podlaska jest tak różnorodna i nieoczywista.
1. Kibiny
Tatarskie pierożki z mięsem — pieczone lub smażone. Klasyk kuchni podlaskiej, który przetrwał wieki. Ciasto jest cienkie, nadzienie — mięsne z cebulą, doprawione pieprzem. Podaje się je na ciepło, czasem z rosołem. Najlepsze znajdziesz w barach mlecznych w Białymstoku i Sokółce.
2. Kartacze
Wielkie ziemniaczane kluski nadziewane mięsem — sycące, konkretne, wiejskie. Podaje się je ze skwarkami lub śmietaną. Na Podlasiu goszczą na każdym weselu i każdym większym święcie. Sekret dobrego kartacza to świeżo tartе ziemniaki i dobrze doprawione mięso.
3. Babka ziemniaczana
Pieczona potrawa z tartych ziemniaków, boczku, cebuli i jajek. Podaje się ją na obiad z kwaśną śmietaną lub sosem grzybowym. W wersji wiejskiej — z dodatkiem słoniny i majeranku. Danie proste, ale głęboko sycące.
4. Kiszka ziemniaczana
Kiełbasa z masy ziemniaczanej z boczkiem, pieczona w piekarniku lub na blasze. Podaje się ją z cebulą i musztardą. W wersji podlaskiej — z dodatkiem krwi, co nadaje jej charakterystyczny ciemny kolor i głęboki smak.
5. Pierogi z kapustą i grzybami
Tradycyjna potrawa na każdym podlaskim stole. Podawane na Wigilię, na weselach i na co dzień. Podlasie słynie z pierogów z nadzieniem grzybowym — zbierane w Puszczy Białowieskiej grzyby są tu najlepsze w Polsce.
6. Sękacz
Ciasto drożdżowe pieczone na obracającym się rożnie, warstwa po warstwie. Efekt — wysoka, brązowa struktura o chrupiącej skórce i miękkim wnętrzu. Sękacz to deser podlaski, wypiekany na święta i uroczystości.
Gdzie jeść?
Zamiast restauracji w centrach miast, warto zajrzeć do barów mlecznych (Białystok, Sokółka), gospod wiejskich i agroturystyk. Tam jedzenie jest autentyczne — przygotowywane z lokalnych produktów, według przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie.