Kuchnia podhalańska — oscypek, kwaśnica i bryjka

Kuchnia podhalańska to kuchnia ludzi gór — pasterzy, którzy przez wieki wypasali owce na halach i żyli z tego, co dawała im góra. Dlatego jest to kuchnia prosta, gęsta i sycąca — oparta na mleku, serze, kapuście, ziemniakach i mięsie.

1. Oscypek

Owczy ser wędzony — ikona Podhala. Formowany w charakterystyczne wrzeciona, z charakterystycznym wzorem na powierzchni. Podaje się go z grilla, z żurawiną lub w wersji klasycznej — z grzanym winem. Najlepszy jest bezpośrednio od bacy, w bacówce na hali.

2. Kwaśnica

Góralska zupa na kapuście kiszonej z dodatkiem mięsa — najczęściej żeberek lub boczku. Rozgrzewa od pierwszego łyka. Podaje się ją z chlebem i ziemniakami. Idealna po dniu w górach — zwłaszcza w chłodne dni.

3. Bryjka

Potrawa z mąki kukurydzianej, gotowana na wodzie lub mleku. Podaje się ją z żurawiną, masłem lub skwarkami. W wersji tradycyjnej — na słono, z bryndzą. W wersji nowoczesnej — na słodko, z owocami.

4. Moskole

Placki ziemniaczane pieczone na blasze, często z dodatkiem mąki i jajek. Podaje się je na śniadanie lub jako dodatek do zup. W wersji góralskiej — z bryndzą, słoniną lub kwaśną śmietaną.

5. Bundz

Świeży ser owczy, nie wędzony — w przeciwieństwie do oscypka. Delikatny, lekko kwaśny, idealny na kanapki z chrzanem lub miodem. Podaje się go w bacówkach przez cały sezon pasterski.

6. Pieczone jagnię

Tradycyjne danie wielkanocne na Podhalu. Jagnię pieczone z ziołami, czosnkiem i majerankiem, podawane z ziemniakami i kapustą. W wersji góralskiej — z dodatkiem wędzonej słoniny i jałowca.

Gdzie jeść?

Najlepsze jedzenie podhalańskie znajdziesz w bacówkach na halach, w karczmach góralskich i w pensjonatach prowadzonych przez lokalnych gospodarzy. W Zakopanem warto unikać restauracji w centrum — zamiast tego poszukaj małych, rodzinnych miejsc na obrzeżach miasta.