Kuchnia lubelska — cebularze, pierogi z bryndzą i pstrąg z Roztocza

Kuchnia Lubelszczyzny to kuchnia pogranicza — tu spotykają się wpływy polskie, ukraińskie i żydowskie. Widać to w potrawach: pierogi z bryndzą, cebularze, krupnik, kasze, ziemniaki. Wszystko to dania proste, ziemiste i głęboko sycące.

1. Cebularz lubelski

Płaskie ciasto drożdżowe z cebulą i makiem — jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań regionu. Sprzedawany na targach i w piekarniach w całej Lubelszczyźnie. Najlepszy świeżo upieczony, z masłem. Symbol Lublina i całego regionu.

2. Pierogi z bryndzą

Delikatne pierogi z owczym serem — specjalność pogranicza polsko-ukraińskiego. Podaje się je ze skwarkami lub śmietaną. Bryndza nadaje im charakterystyczny, lekko słony smak.

3. Pstrąg z Roztocza

Pstrąg hodowany w lokalnych gospodarstwach na Roztoczu. Świeży, z grilla lub z rusztu, z chrzanem i cytryną. Jedno z najlepszych dań, jakie można zjeść w regionie.

4. Krupnik

Zupa z kaszy jęczmiennej z dodatkiem warzyw i mięsa. W wersji lubelskiej — z dodatkiem suszonych grzybów i śmietany. Sycąca, rozgrzewająca, idealna na chłodne dni.

5. Pierogi z kapustą i grzybami

Tradycyjne pierogi, które na Lubelszczyźnie mają swoją specyfikę — nadzienie jest bardziej pikantne, z dodatkiem majeranku i pieprzu. Podaje się je na Wigilię, wesela i uroczystości rodzinne.

6. Chałka lubelska

Słodkie pieczywo drożdżowe w formie warkocza, posypane kruszonką lub makiem. Popularne na śniadanie, do kawy lub herbaty. Symbol domowego wypieku na Lubelszczyźnie.

Gdzie jeść?

W Lublinie warto zajrzeć do staromiejskich restauracji i kawiarni, zwłaszcza na Krakowskim Przedmieściu i w okolicach Zamku. Na Roztoczu — do lokalnych smażalni pstrąga i gospod agroturystycznych. W Zamościu — do restauracji wokół Rynku Wielkiego.