Kuchnia dolnośląska — śląskie niebo, kaczka i kluski

Kuchnia dolnośląska to kuchnia regionu pogranicza — tu spotykają się wpływy polskie, niemieckie i czeskie. Widać to w potrawach: kluski, kaczka, śląskie niebo, krupnik. Wszystko to dania sycące, głęboko zakorzenione w tradycji i dostosowane do chłodnego klimatu regionu.

1. Śląskie niebo

Tradycyjne danie dolnośląskie — suszone owoce (śliwki, jabłka, gruszki) gotowane z przyprawami, podawane z kluskami lub ziemniakami. Słodko-kwaśny smak, który doskonale komponuje się z mięsem. Danie znane także na Śląsku, ale na Dolnym Śląsku ma swoją specyfikę.

2. Kaczka po wrocławsku

Pieczona kaczka z jabłkami, majerankiem i kminkiem. Podaje się ją z modrą kapustą i kluskami śląskimi. Klasyk kuchni dolnośląskiej, który goszczą na stołach wrocławskich restauracji od pokoleń.

3. Kluski śląskie

Okrągłe kluski z ziemniaków, z charakterystycznym wgłębieniem w środku. Podaje się je do mięs, sosów i gulaszu. Sekret dobrych klusek to odpowiednie proporcje ziemniaków gotowanych i surowych oraz mąki ziemniaczanej.

4. Krupnik

Zupa z kaszy jęczmiennej z dodatkiem warzyw i mięsa. W wersji dolnośląskiej — z suszonymi grzybami i śmietaną. Sycąca, rozgrzewająca, idealna na chłodne dni. Wariant z kaszą gryczaną jest również popularny w regionie.

5. Wrocławskie pierogi

Wariacja klasycznych pierogów — z nadzieniem mięsnym, kapustą i grzybami lub bryndzą. W wersji wrocławskiej — z dodatkiem sera twarogowego i cebulki. Podaje się je z okrasą ze skwarków lub śmietaną.

6. Krupnioki śląskie

Kiełbasa z kaszy gryczanej i krwi, z dodatkiem boczku i cebuli. Charakterystyczna dla Śląska i Dolnego Śląska. Podaje się ją na ciepło, z musztardą lub cebulą. Danie proste, ale głęboko zakorzenione w tradycji regionu.

7. Makiełki

Tradycyjne danie dolnośląskie — makaron z makiem, miodem, bakaliami i orzechami. Podaje się je na Wigilię i święta. Słodkie, sycące, głęboko tradycyjne.

8. Chleb wiejski dolnośląski

Chleb pieczony na zakwasie, z mąki żytniej i pszennej, z dodatkiem kminku i siemienia lnianego. Charakterystyczny dla wsi dolnośląskich, wciąż wypiekany w domowych piecach.

Gdzie jeść?

We Wrocławiu warto zajrzeć do restauracji na Ostrowie Tumskim, w Rynku i na Nadodrzu. W Jeleniej Górze, Wałbrzychu i Kłodzku — do lokalnych gospod i restauracji regionalnych. W mniejszych miejscowościach Sudetów — do agroturystyk i karczm, gdzie kuchnia jest najbardziej autentyczna.