Kuchnia warmińsko-mazurska — sielawa, marcepan i kindziuk

Kuchnia Warmii i Mazur to kuchnia regionu tysiąca jezior — oparta na rybach, dziczyźnie i darach lasu. Sielawa, leszcz, szczupak, węgorz — wszystko to ryby, które od wieków trafiały na stoły mieszkańców tego regionu.

1. Sielawa wędzona

Delikatna, tłusta ryba z mazurskich jezior. Wędzona tradycyjnie w przydomowych wędzarniach, smakuje zupełnie inaczej niż w wersji sklepowej. Warto jej spróbować nad jednym z mazurskich jezior — zwłaszcza w małych, rodzinnych wędzarniach.

2. Marcepan olsztyński

Słodka ikona regionu — wyrabiany ręcznie z migdałów i cukru, formowany w różne kształty. Tradycja wypieku sięga XVIII wieku. Kupisz go w cukierniach w Olsztynie i na jarmarkach w całym regionie.

3. Kindziuk

Wędlina charakterystyczna dla regionu — dojrzewająca kiełbasa z mięsa dzika lub wieprzowiny, przyprawiana czosnkiem i majerankiem. Podaje się ją na zimno, jako przekąskę lub dodatek do chleba. W wersji wiejskiej — wędzona w domowej wędzarni.

4. Zupa rybna

Zupa na wywarze z ryb jeziornych, z dodatkiem warzyw, ziemniaków i przypraw. Podaje się ją z grzankami lub chlebem. W wersji mazurskiej — z dodatkiem śmietany i koperku. Idealna po dniu nad jeziorem.

5. Dziczyzna

Mazury słyną z dziczyzny — dzika, sarny, jelenia. Pieczona lub duszona, z dodatkiem grzybów i jałowca. Podaje się ją w eleganckich restauracjach i wiejskich karczmach. W wersji regionalnej — z sosem grzybowym i kluskami.

6. Pierogi z rybą

Mniej znana wersja pierogów, charakterystyczna dla regionów jeziornych. Nadzienie rybne z dodatkiem cebuli i przypraw. Podaje się je z masłem lub śmietaną. Warto ich spróbować w małych, rodzinnych restauracjach.

Gdzie jeść?

W Olsztynie warto zajrzeć do restauracji na Starym Mieście i w okolicach zamku. W Giżycku, Mikołajkach i Mrągowie — do karczm mazurskich i przystani. W mniejszych miejscowościach — do lokalnych smażalni ryb i gospod agroturystycznych.