Kuchnia pomorska — ryby, śledzie i golce

Kuchnia pomorska to kuchnia regionu nadmorskiego — oparta na rybach bałtyckich, ziemniakach i kapuście, z wpływami kuchni kaszubskiej, kociewskiej i żuławskiej. To kuchnia prosta, sycąca, ale jednocześnie różnorodna — od rybnych specjałów po gęste zupy.

1. Śledź w oleju

Klasyk kuchni pomorskiej. Śledzie marynowane, podawane z cebulą, olejem i ziemniakami w mundurkach. Wariantów jest wiele — w śmietanie, w occie, z musztardą. Najlepsze w małych smażalniach i barach rybnych nad morzem.

2. Ryba wędzona

Wędzona ryba to ikona Wybrzeża. Halibut, łosoś, makrela, węgorz — każda ryba wędzona w przydomowej wędzarni smakuje inaczej. Podaje się ją z chlebem, masłem i cytryną. Warto jej spróbować w małych wędzarniach w Gdyni, Helu, Łebie.

3. Golce

Kaszubska wersja śląskich klusek — ziemniaczane kule z dodatkiem mąki, gotowane w wodzie. Podaje się je z cebulą, słoniną lub sosem grzybowym. Proste, sycące, wiejskie.

4. Zupa rybna

Zupa na wywarze z ryb bałtyckich, z dodatkiem warzyw, ziemniaków i śmietany. Podaje się ją z grzankami lub chlebem. W wersji pomorskiej — z dodatkiem koperku i liści laurowych.

5. Chleb żuławski

Ciemny chleb pieczony na zakwasie, z dodatkiem mąki żytniej i pszennej. Charakterystyczny dla Żuław — regionu depresyjnego na wschód od Gdańska. Podaje się go do wszystkich dań, zwłaszcza z masłem i lokalnym miodem.

6. Kaszubska kapusta z grzybami

Duszona kapusta z dodatkiem suszonych grzybów, cebuli i kminku. Podaje się ją do mięs, zwłaszcza do dziczyzny i pieczeni. Prosta, głęboko zakorzeniona w kaszubskiej tradycji.

7. Flądra smażona

Płaska ryba bałtycka, smażona na patelni, podawana z frytkami, surówką i cytryną. Klasyk nadmorskich smażalni. Warto jej spróbować w małych smażalniach w Sopocie, Władysławowie i Helu.

8. Szneki z glancem

Słodkie bułeczki drożdżowe z kruszonką i lukrem. Popularne na śniadanie i podwieczorek w całym regionie. W wersji pomorskiej — z dodatkiem rodzynek i skórki pomarańczowej.

Gdzie jeść?

W Gdańsku warto zajrzeć do restauracji na Starym Mieście i w dzielnicy Wrzeszcz. W Gdyni — do barów rybnych w porcie. W Sopocie — do smażalni na Monciaku. W mniejszych miejscowościach, takich jak Hel, Łeba, Krynica Morska — do lokalnych smażalni i wędzarni, gdzie ryby są świeże i ceny niższe.